Poix chiches blancs et noirs
Lentilles - Emilia Martino

Le légume, meilleur ami de l'homme...

Les premières informations sur les légumineuses sauvages consommées par l'homme, remontent au paléolithique, c'est à dire il y a plus de 20 000 ans. Ce fut cependant avec la diffusion de l'agriculture que ces végétaux eurent un rôle fondamental dans le bassin méditerrannéen. Leur valeur énergétique élevée et leur capacité de resistance aux longues périodes de conservation, leur conférère un rôle central dans l'alimentation humaine.

Cultivés dans le monde entier, ces légumes sont particulièrement efficace dans le maintient en bonne santé du système digestif et dans la gestion du cholestérol. Caractérisés par une faible teneur en graisse et d'une grande quantité de substances nutritives et de fibres solubles, ils sont aussi une énorme source de protéines et d'acides aminés.

Avec ces légumes, on peut goûter des plats délicieux, diminuer les risques de constipation, d'hémorroïdes, obésité, maladies cardio-vasculaires, diabète alimentaire, tumeurs, ...). Nous sommes pas obligés de consommé de la viande. Ce n'est pas un hasard si en Inde, où la maladie est liée au bien-être, on fait du pain avec le dhal, qui est un légume.

Aperçu sur notre culture à la ferme

Les terrains sont préparés durant l'été, quand le soleil stimule avec intensité le développement de la vie.Ce qui favorise une meilleure absorption des substances minérales.

Avant la semance est effectuée une fertilisation biologique par le phosphore, suivie par une autre de nature organique, pour donner la terre la structure idéale et pour faciliter l'absorption des éléments naturels.

Novembre est le mois des semailles et la récolte advient au mois de juin. Après environ un mois de repos, les grains doivent être nettoyés, triés et emballés.

Nous fournissons principalement des Poix chiches blancs et noirs, et des lentilles.

Poix chiches

Poix chichces blancs

Originaires de Turquie et de l'Iran septentrional, ils sont parmi les légumes les plus diffus. En fait après les haricôts et le soja, ils occupent la 3ème place dans la consommation mondiale des légumes.

Riches en magnésium, calcium, phosphore, fer et potassium, ils contiennent des "saponites", substances qui aident l'organisme à éliminer le cholesterol de l'intestin. A noter également le grand apport en vitamine A et C.

Enfin, il est intéressant de savoir que 100g de poix chiches fournissent 48.2g d'hydrates de carbone et 6.3g de graisse.

Poix chiches noirs

Typique de la zone méditerranéenne, ils sont cultivés principalement sur la "Murgia Bavarese" et "Materna". Ils sont caractérisés par une coloration très foncée et ont une forme similaire au maïs. Ils ont une saveur sucrée et délicate.

Au niveau nutritionnel, ils sont riche en potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélenium et étant riches en fibres, ils sont léger et idéal pour un régime avec peu de calories.

Par rapport aux blancs, les poix chiches noirs contiennent plus de fer et polyphénols et sont en outres bien fournis en vitamines B, C, E, K.

Ecossés, ils sont encore plus digérables et pour cette raison, sont conseillés dans l'alimentation des petits enfants.

Lentilles

Parfois considéré comme le légume le plus ancien consummé par l'homme. Les premières traces de culture remontent à plus de 7000 années. Riches en potassium, calcium et fer, les lentilles contiennent une bonne quantité de fibres solubles qui contribuent à diminuer le taux de cholesterol. Ils sont également connus pour leur propriété bénéfique sur l'appareil digestif.

Une quantité de 100g de lentilles sèches ont un apport de 51.1g d'hydrocarbonates, 22g de protéines et 3g de graisses.

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