Tomates pelées, tomates cerises
Emilia Martino

Emilia obtient la tomate ronde et la tomate cerise ovale grâce à sa production BIO certifiée ! Cultivée sans machines et récoltées à la main.

Tout d'abord le produit est récolté, sélectionné et déposé dans des conteneurs où il repose durant deux jours.

Grâce à ce procédé il est possible d'obtenir naturellement et sans ajout d'autres composants la maturation nécessaire pour atteindre le dosage de sucre idéal.

De cette manière la chlorophyle disparait pour laisser la place aux carotènes dont le licopène. A noter que le licopène a la propriété de réduire le cholestérol, l'hypertension et le risque de cancer de la prostate.

Ensuite, le produit est successivement ébouillanté, mouliné, légèrement salé et pasteurisé.

Enfin, le produit obtenu est mis en bouteille en verre sans ajouts de conservants pour préserver les propriétés organoleptiques.

Ceci un champ de tomates en fleurs ! On peut voir les larges allées pour faire respirer les tomates?

Plusieurs variétés de tomates sont ainsi produits à la ferme

La "passata" rustique de tomates

La Passata Rustica di Pomodoro a une naturelle couleur rouge foncée et une saveur douce et consistante. Elle s'adapte bien à toutes préparation en cuisine.

Passata di pomodorino

La Passata di Pomodorino a une couleur rouge orange et est particulièrement douce et délicate. Il est conseillée une cuisson rapide (de 5 à 7 minutes) afin de maintenir son parfum intense et son goût fuité. La passata peut aussi être employée comme boisson rafraîchissante riche en sels minéraux et vitamines, en y ajoutant un peu de citron.

Tomate cerise en sauce

Le Pomodorino in Salsa a une couleur brillante et un goût particulièrement doux causé par l'utilisation de produits crus baignant dans sa propre sauce.

La minceur de l'écorce permet de goûter sa pulpe suave.

Il est conseillé une cuisson brève (de 5 à 7 minutes) pour maintenir le parfum et la saveur du produit estival.

La Passata de tomate d'Emilia, sucrée et consistante, est obtenue à partir de tomates fraiches suivant un processus artisanal qui permet de maintenir inaltérée les propriétés organoleptiques du produit.

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